Dieses Selbstlernheft beschäftigt sich mit dem Thema Zucker und Zuckerersatzstoffe und deren Verwendung in Bäckereien. Es besteht aus Infotexten und dazu passende variative Aufgabenformate, die sowohl das erlebte Wissen überprüfen, als auch die Einflüsse von Zucker und Zuckerersatzstoffen auf Teige beleuchten. Transferfragen regen zudem dazu an, eigenständige Analysen und Problemlösungen anzustreben.