Dieses Selbstlernheft beinhaltet die Heranführung an die ein- und zweistufige Sauerteigberechnung für Auszubildende im 2. Ausbildungsjahr. Die Berechnung wird anhand einer Berechnungsmethode mit 5 einfachen Schritten erklärt. Darüber hinaus sind noch die wichtigsten Informationen über die gängigsten Sauerteigführungen enthalten. Diese können von den Schülern selbstständig anhand von enthaltenen Schaubildern, Texten und Fragen vertieft werden.