Dieses Lehrskript mit 30 Seiten ist geeignet für alle Berufe im Hotel- und Gaststättenwesen zum Selbststudium, zur Unterstützung für den Berufsschulunterricht aber auch für die praktische Ausbildung.
Lehrskript – Lebensmittelrecht
1. Lebensmittelrecht, Hygiene und Umweltschutz - Einführung
2. Hygienearten im Gastgewerbe - Allgemeines
3. Lebensmittelverderb
4. Standort, Arten und Vermehrung vonMikroorganismen
5. mikrobielle Lebensmittelvergifter
6. Lebensbedingungen der Mikroorganismen
7. Hygiene durch Reinigung und Desinfektion
8. HACCP-Konzept
9. Umweltschutz