Offenes Experimentieren bedeutet, dass die Schüler und Schülerinnen nicht nur nach „Rezept“ Versuche durchführen, sondern unter einer gewählten Fragestellung mehrere Versuche mit offenem Ausgang durchführen.

Mikrobiologie in der Küche beinhaltet Experimente, die mit Alltagsmaterialien aus der Küche durchgeführt werden und die unsere althergebrachte Bearbeitung von Nahrungsmitteln vermitteln. Das methodische Vorgehen wird genau beschrieben. Zu jedem Experiment gibt es eine Erklärung, sodass Mittelstufen-Schüler wirklich selbständig vorgehen können. Außerdem werden Anregungen zum Weiterarbeiten gegeben. Mögliche Lösungen zum Vergleich sind auch angeführt. Allerdings können beim offenen Experimentieren die Lösungen nicht exakt bestimmt werden. Zu viele Faktoren spielen eine Rolle. Sie dienen als Orientierung.

Am Ende wird eine Vorlage für ein Versuchsprotokoll gegeben. Diese leistet wertvolle Dienste, um systematisches Vorgehen im Experimentieren einzuüben. Anleitungen zum mikrobiologischen Arbeiten befinden sich im Anhang, denn beim Umgang mit Mikroorganismen müssen gewisse Sicherheits-Standards eingehalten werden. Mit Hefe darf man experimentieren und diese auch vermehren und weiterverwenden. Bei der Züchtung von Mikroorganismen unbekannter Herkunft dürfen die Gefäße nicht mehr geöffnet werden und müssen korrekt (siehe Anleitung) entsorgt werden. Das betrifft die Kultur von Milchsäurebakterien des Sauerkrauts.