Aromarad Pilze: Wie riechen eigentlich Pilze, und kann man sie mittels Geruch bestimmen? Ja, das geht - mithilfe unseres Aromarads für Pilze. 

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Pilze haben viele verschiedene Formen, Farben - und Gerüche. Bei beliebten Genussmitteln mit komplexen Geschmacksnoten wie Wein, Whiskey und Kaffee hat es Tradition, die Aromen zu sortieren und übersichtlich darzustellen - mithilfe eines sogenannten Aromarads. Sommeliers und Baristi unterscheiden spielend zwischen fruchtig, blumig und würzig im Geschmack.

Auch für Pilzinteressierte kann es aufschlussreich und spannend sein, sich näher mit Aromen zu beschäftigen.

Im Unterschied zu Wein, Whiskey und Kaffee macht bei Pilzen aber ein Aromarad für Gerüche mehr Sinn. Dafür gibt es v.a. einen Grund: Sicherheit. Es gibt zahlreiche - auch tödlich - giftige Pilze. Außerdem: Verunreinigungen können gefährlich werden, wenn man vom frischen, ungegarten Fruchtkörper kostet.

Pilze müssen vor dem Verzehr, ja vor der Geschmacksprobe eindeutig bestimmt sein - sonst besteht Lebensgefahr. Ausnahmen bestätigen übrigens die Regel: Bei Täublingen ist eine Geschmacksprobe sinnvoll (vgl. Lüder 2016, S. 113).

Das hier vorgestellte Aromarad beschäftigt sich also mit Gerüchen von Pilzen - nicht mit deren Geschmack. Da Pilze recht unterschiedlich riechen, kann ihr Geruch tatsächlich ein Bestimmungsmerkmal sein. Abhängig von Witterung und Temperatur, Wuchsort und Alter riechen Pilze allerdings auch innerhalb der eigenen Art unterschiedlich.

„Bei sehr nasser oder sehr kalter Witterung kann der Geruch auch bei normalerweise sehr intensiv duftenden Pilzen nur schwach ausgeprägt sein. Hier ist es hilfreich, die Pilze in der Hand etwas zu erwärmen. Oft hilft es auch, die Lamellen etwas zu quetschen.“ (Lüder 2016, S. 109). Hinzu kommt, dass auch der Geruchssinn von Menschen unterschiedlich ausgeprägt ist.

Erst im Zusammenspiel der individuellen Nase eines Menschen mit der mehr oder weniger individuellen Note des einzelnen Pilzes entsteht, was dann Geruch genannt wird. Deswegen ist es mitunter schwierig, Pilze allein und eindeutig am Geruch zu erkennen bzw. sich als Pilzsuchende sprachlich darüber zu verständigen.

Gleichwohl: Der Geruch eines Pilzes kann ein Bestimmungsmerkmal sein - die Betonung liegt auf kann. Erfahrung spielt mit Sicherheit eine große Rolle dabei. Wer einmal den unverkennbar fruchtigen, an Mirabelle erinnernden Geruch eines Echten Pfifferlings in der Nase hatte, der wird ihn auch daran vom Falschen Pfifferling unterscheiden können.

Pilze und ihre Gerüche - das ist ein spannendes Kapitel im verschlungenabenteuerlichen Buch der unerschöpflich reichen Natur. Das hier vorgestellte Aromarad kann Orientierung bieten und Bestimmungshilfe sein.